JAKARTA - Rujak buah adalah salah satu hidangan paling populer di Indonesia, terkenal akan kesegarannya dan kombinasi rasa yang unik.
Kelezatan rujak tidak hanya berasal dari buah-buahan segar, tetapi juga dari bumbu rujak gula merah yang khas. Perpaduan rasa pedas, manis, asam, dan gurih menciptakan harmoni yang menggugah selera, menjadikan rujak buah camilan favorit maupun hidangan penutup di berbagai kesempatan.
Bumbu rujak gula merah hadir dalam beragam varian, masing-masing dengan karakter rasa yang berbeda. Ada bumbu rujak klasik dengan kacang, rujak kental tanpa kacang, bumbu manis pedas tanpa asam, hingga rujak petis khas Jawa Timur.
Memahami variasi ini akan membantu Anda menyiapkan rujak sesuai selera, dari yang sederhana hingga yang kompleks dan autentik.
1. Bumbu Rujak Klasik dengan Kacang
Bumbu rujak klasik menawarkan rasa manis, gurih, dan pedas yang seimbang. Kacang tanah sangrai memberikan tekstur renyah dan aroma gurih yang melengkapi kesegaran buah. Resep ini cocok untuk pemula yang ingin mencoba membuat rujak sendiri di rumah dan menghadirkan rasa autentik seperti jajanan tradisional.
Bahan-Bahan:
50 gram kacang tanah, disangrai
250 gram gula jawa
3 sdm gula pasir
10 buah cabai rawit
½ sdt garam
2 biji asam jawa
100 ml air panas
Cara Membuat:
Ulek atau blender kacang tanah sangrai hingga tidak terlalu halus, sisihkan.
Ulek cabai rawit, asam jawa, dan gula jawa hingga halus.
Tambahkan air panas sedikit demi sedikit hingga bumbu mengental.
Panaskan bumbu sebentar di panci sambil diaduk.
Masukkan kacang tanah, aduk rata hingga bumbu mengental.
Dinginkan sebelum disajikan.
2. Bumbu Rujak Kental Tanpa Kacang
Bagi yang tidak menyukai kacang, bumbu rujak kental tanpa kacang menawarkan sensasi pedas manis yang halus dan pekat. Mengandalkan gula merah dan terasi, bumbu ini mampu melapisi buah dengan sempurna dan menghadirkan rasa umami khas.
Bahan-Bahan:
500 gram gula merah
2 sdm cabai merah iris
1 sdm cabai rawit iris
1 sdm terasi
1 sdm garam
1 sdm air asam jawa
Cara Membuat:
Haluskan semua bumbu hingga tercampur rata.
Aduk bumbu hingga mengental. Tambahkan sedikit air jika terlalu padat.
3. Bumbu Rujak Manis Pedas Tanpa Kacang & Asam
Varian ini menonjolkan rasa manis dominan dengan sedikit sentuhan pedas, cocok bagi yang menyukai rujak sederhana. Meskipun “tanpa asam”, bumbu tetap menggunakan sedikit air asam jawa untuk menyeimbangkan rasa gula merah yang kuat.
Bahan-Bahan:
500 gram gula merah
2 sdm cabai merah iris
1 sdm cabai rawit iris
1 sdm terasi
1 sdm garam
1 sdm air asam jawa
Cara Membuat:
Campur semua bahan hingga tercampur sempurna.
Pastikan tidak ada gumpalan gula atau terasi.
4. Bumbu Rujak dengan Petis Khas Jawa Timur
Bumbu ini memadukan manis, gurih, dan umami dari petis udang, khas Jawa Timur. Bawang putih goreng dan kacang tanah memberikan aroma dan tekstur tambahan. Rujak petis cocok untuk berbagai buah segar, menciptakan sensasi rasa yang kuat dan unik.
Bahan-Bahan:
150 gram gula merah, diserut
2 sdm bawang putih goreng
50 gram kacang tanah goreng
5 cabai rawit merah
½ sdt garam
1 sdt petis udang
1 sdt air asam
5 sdt air matang
Cara Membuat:
Haluskan gula merah, bawang putih goreng, kacang goreng, cabai, dan garam.
Tambahkan petis udang dan air asam, aduk rata.
Encerkan dengan air matang sesuai kekentalan yang diinginkan.
5. Bumbu Rujak Segar dengan Extra Air Asam
Varian ini cocok bagi pecinta rasa asam segar, dengan tambahan air asam yang lebih banyak. Kombinasi manis, pedas, dan asam menyegarkan tenggorokan, cocok dinikmati saat cuaca panas.
Bahan-Bahan:
1 sdm cabai rawit merah iris
1 sdm garam
500 gram gula merah
2 sdm air asam jawa
Cara Membuat:
Haluskan semua bahan, tambahkan air asam.
Aduk rata hingga bumbu halus dan konsistensi pas.
6. Bumbu Rujak untuk Rujak Bebek
Rujak bebek memiliki tekstur lebih kasar dan aroma kuat. Buah keras seperti pisang batu muda, mengkudu, dan ubi merah ditumbuk bersama bumbu gula merah untuk sensasi autentik dan mengenyangkan.
Bahan-Bahan:
3 sdm cabai merah
1 sdm garam
1 sdm terasi
100 gram gula merah
100 gram buah pace/mengkudu muda
100 gram pisang batu muda, cincang
100 gram ubi merah, cincang
100 gram nanas
100 gram jambu air
Cara Membuat:
Tumbuk cabai, garam, terasi, dan gula merah.
Tambahkan pisang batu, mengkudu, dan ubi merah, tumbuk hingga tercampur.
Terakhir masukkan nanas dan jambu air, aduk rata.
7. Bumbu Rujak Simpel Tanpa Terasi
Varian ini cocok bagi yang tidak menyukai aroma terasi. Menggunakan cabai, gula merah, dan kacang sangrai, bumbu tetap manis, pedas, dan gurih.
Bahan-Bahan:
4 cabai rawit
½ sdt garam
100 gram gula merah
50 gram kacang sangrai
1 sdm air asam
Air secukupnya
Cara Membuat:
Ulek cabai, garam, dan kacang hingga agak halus.
Tambahkan gula merah dan air asam, aduk hingga kekentalan diinginkan.
Bumbu rujak buah gula merah adalah jiwa dari hidangan rujak, menyatukan manis, pedas, asam, dan gurih dalam harmoni yang menyegarkan. Setiap daerah di Indonesia memiliki versi sendiri, mulai dari rujak serut Yogyakarta, rujak petis Surabaya, hingga rujak gobet Jawa Barat.
Variasi ini menunjukkan rujak tidak hanya sekadar makanan, tetapi juga identitas budaya Indonesia. Selain lezat, rujak buah juga kaya nutrisi karena menggunakan buah segar sebagai bahan utama. Selamat mencoba!