JAKARTA - Dendeng daging sapi balado selalu berhasil membangkitkan selera sejak suapan pertama.
Perpaduan rasa pedas, gurih, dan aroma khas rempah menjadikannya salah satu lauk favorit yang sulit ditolak. Tak heran, menu ini kerap hadir di meja makan rumah maupun rumah makan Padang.
Di balik kelezatannya, dendeng balado menyimpan teknik pengolahan yang cukup detail. Mulai dari pemilihan daging hingga cara menggoreng, semuanya berpengaruh pada tekstur akhir. Jika salah langkah, dendeng bisa menjadi keras dan alot saat dikunyah.
Dendeng balado sendiri merupakan hidangan khas Minangkabau yang awalnya berfungsi sebagai cara mengawetkan daging sapi. Proses pengeringan membuat daging tahan lama, sementara sambal balado memberi cita rasa kuat yang khas Sumatera Barat.
Kini, memasak dendeng daging sapi balado pedas yang enak dan tidak alot bisa dilakukan di dapur rumah. Dengan bahan sederhana dan langkah yang tepat, siapa pun dapat menyajikan dendeng balado ala rumahan.
Ciri Khas Dendeng Balado Minang Yang Menggugah Selera
Dendeng balado dikenal dengan irisan daging sapi tipis yang digoreng hingga kering. Teksturnya renyah di luar, namun tetap empuk saat digigit. Sambal balado merah menjadi pelengkap utama dengan rasa pedas segar.
Keistimewaan hidangan ini terletak pada keseimbangan rasa. Pedas cabai, gurih daging, serta aroma daun jeruk dan serai berpadu dengan harmonis. Inilah yang membuat dendeng balado tetap digemari lintas generasi.
Tak hanya lezat, dendeng balado juga fleksibel disajikan kapan saja. Cocok sebagai lauk utama, bekal, hingga menu andalan saat ada tamu. Ketahanannya juga cukup baik jika disimpan dengan benar.
Resep Dendeng Daging Sapi Balado Pedas Ala Rumahan
Membuat dendeng daging sapi balado pedas yang enak dan tidak alot di rumah memerlukan perhatian pada bahan dan proses memasak. Pemilihan daging hingga teknik menggoreng menjadi kunci utama keberhasilan.
Berikut resep praktis dendeng balado ala rumahan yang bisa dicoba tanpa perlu teknik rumit. Meski sederhana, hasilnya tetap kaya rasa dan menggugah selera.
Bahan Daging
• 500 gram daging sapi bagian gandik atau silverside
• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh garam
• Air secukupnya atau air kelapa
Bahan Bumbu Balado
• 10–15 buah cabai merah keriting
• 5–7 buah cabai merah besar, opsional
• 5–8 siung bawang merah
• 2–5 siung bawang putih
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok makan air jeruk nipis, opsional
• Minyak goreng secukupnya
Langkah Membuat Dendeng Balado Yang Tepat
Persiapan dimulai dengan memilih daging sapi tanpa lemak. Iris daging tipis sekitar satu sentimeter dan searah serat agar tidak mudah hancur. Untuk memudahkan, daging bisa disimpan setengah beku sebelum diiris.
Rebus irisan daging bersama bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, serai, daun salam, daun jeruk, ketumbar bubuk, dan garam hingga empuk dan padat. Perebusan tidak perlu terlalu lama agar tekstur daging tetap terjaga.
Setelah direbus, tiriskan daging hingga benar-benar kering. Geprek daging perlahan menggunakan ulekan atau pemukul daging sampai pipih dan melebar. Lakukan secara bertahap agar daging tidak hancur.
Sebelum digoreng, daging bisa dioven pada suhu 150 derajat Celsius selama 40 menit untuk menghilangkan sisa air. Goreng daging dengan api kecil hingga kering dan renyah, lalu tiriskan.
Haluskan cabai merah, bawang merah, dan bawang putih. Bumbu bisa diulek kasar agar lebih otentik. Tambahkan air jeruk nipis agar warna cabai tetap segar.
Tumis bumbu balado bersama serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum dan matang. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk, lalu koreksi rasa. Setelah bumbu agak dingin, masukkan dendeng dan aduk hingga rata.
Tips Memasak Agar Dendeng Tidak Alot
Untuk mendapatkan dendeng balado yang renyah, pemilihan daging sangat penting. Gunakan bagian gandik karena memiliki serat padat dan tidak mudah hancur. Hindari daging berlemak karena membuat hasil kurang kering.
Pengeringan menjadi tahap krusial. Daging harus benar-benar kering sebelum digoreng. Mengoven dengan suhu rendah membantu mengurangi kadar air sehingga dendeng lebih renyah.
Proses mencampur dendeng dengan sambal sebaiknya dilakukan setelah sambal dingin. Jika dicampur saat panas, tekstur dendeng bisa menjadi lembek dan kehilangan kerenyahannya.
Variasi Sajian Dendeng Balado
Dendeng balado memiliki beberapa variasi, seperti dendeng kering dan dendeng lambok yang lebih basah. Salah satu varian populer adalah dendeng batokok dengan sambal cabai hijau.
Pada dendeng batokok, daging dipukul hingga lebih pipih dan lembut sebelum digoreng. Sambalnya menggunakan cabai hijau iris kasar dengan aroma segar yang khas.
Dendeng daging sapi balado paling nikmat disajikan bersama nasi putih hangat. Tambahan telur goreng atau sayur sederhana membuat hidangan ini semakin lengkap dan menggugah selera.