JAKARTA - Tempe mendoan sudah lama menjadi primadona di antara aneka gorengan Nusantara.
Meski tergolong makanan tradisional, pesonanya tidak pernah benar-benar pudar. Justru di tengah maraknya jajanan modern, mendoan hadir sebagai comfort food yang fleksibel, mudah dikreasikan, dan disukai lintas usia. Dari warung pinggir jalan hingga kafe kekinian, tempe mendoan selalu punya tempat di hati penikmatnya.
Berbeda dari tempe goreng biasa, mendoan menawarkan sensasi setengah matang yang lembut. Lapisan tepungnya tipis, tidak kaku, dan kaya aroma bumbu. Karakter inilah yang membuatnya unik sekaligus menantang untuk diolah dengan teknik yang tepat. Jika terlalu lama digoreng, identitas mendoan bisa hilang. Namun bila dimasak pas, hasilnya sangat menggoda.
Menurut laman TasteAtlas, tempe mendoan berasal dari wilayah Purwokerto dan sekitarnya di Jawa Tengah. Istilah “mendo” dalam bahasa Banyumasan berarti setengah matang. Filosofi ini tercermin dari cara memasaknya yang singkat, cukup hingga adonan tepung set di luar tetapi bagian dalam tetap lunak. Cita rasa khasnya berasal dari bumbu sederhana seperti ketumbar, bawang putih, dan irisan daun bawang.
Di era sekarang, tempe mendoan tidak hanya disajikan polos. Banyak pelaku usaha kuliner mengembangkannya menjadi menu jualan kekinian dengan berbagai isian dan bentuk menarik. Inovasi ini membuat mendoan mampu bersaing dengan camilan modern tanpa meninggalkan akar tradisinya.
Resep Dasar Tempe Mendoan Khas Banyumas
Resep ini menjadi fondasi utama sebelum dikembangkan menjadi berbagai varian modern. Tekstur mendoan yang tepat adalah lembut, tidak kering, dan hanya setengah matang.
Bahan Tempe Mendoan Tradisional
• 1 papan tempe mendoan, iris tipis dan lebar
• 10 sdm tepung terigu
• 3 sdm tepung beras
• 4 cm kunyit
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• Daun bawang secukupnya, iris halus
• Seledri secukupnya, iris halus
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa secukupnya
• Air secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat Tempe Mendoan Tradisional
• Haluskan bawang putih, kunyit, dan ketumbar hingga lembut
• Campurkan tepung terigu dan tepung beras dalam wadah
• Masukkan bumbu halus, daun bawang, seledri, garam, dan penyedap
• Tuangkan air sedikit demi sedikit hingga adonan encer
• Panaskan minyak hingga benar-benar panas
• Celupkan tempe ke adonan
• Goreng sebentar hingga tepung set dan tempe tetap lembut
• Angkat dan tiriskan
Kreasi Mendoan Gulung Isi Ala Martabak
Perpaduan tempe mendoan dengan isian gurih ala martabak ini cocok dijual per tusuk dan terlihat lebih premium sebagai street food kekinian.
Bahan Kulit
• Tempe mendoan tipis
• Tepung terigu
• Tepung beras
• Bawang putih halus
• Bumbu racik tempe
• Kencur halus
• Air secukupnya
Bahan Isi
• Kentang potong kotak kecil
• Daging cincang
• Bawang bombai
• Bawang putih
• Bubuk kari
• Garam dan gula
• Daun bawang
• Air secukupnya
Cara Membuat
• Campur semua bahan kulit hingga adonan encer
• Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum
• Masukkan kentang dan daging cincang
• Tambahkan air dan bumbu, masak hingga matang
• Ambil tempe, beri telur dadar dan isian
• Gulung, tusuk dengan lidi
• Celupkan ke adonan dan goreng hingga matang
Sensasi Pedas Mendoan Melet Mercon
Varian ini sangat cocok untuk konsep level pedas dan diminati pencinta rasa ekstrem.
Bahan Utama
• Tempe, potong dan belah tengah
Bahan Sambal
• Bawang merah
• Bawang putih
• Cabai keriting
• Cabai rawit
• Cabai hijau
• Tomat
• Daun jeruk
• Garam dan gula
Cara Membuat
• Haluskan dan tumis bumbu sambal hingga harum
• Masukkan daun jeruk, aduk sebentar
• Dinginkan sambal lalu isi ke tempe
• Celupkan ke adonan tepung
• Goreng hingga keemasan
Mendoan Gulung Panir Isi Sosis
Kreasi ini ramah anak dan cocok untuk snack box maupun menu bekal.
Bahan
• Tempe iris tipis
• Sosis ayam
• Tepung kriuk instan
• Tepung panir
• Tusuk lidi
Cara Membuat
• Gulung tempe dan sosis
• Bungkus plastik, diamkan 5 menit
• Celupkan ke adonan kriuk
• Balur tepung panir
• Dinginkan sebentar
• Goreng hingga kecokelatan
Sushi Mendoan Mozarella yang Instagramable
Menu fusion ini tampil unik dan menarik untuk jualan online.
Bahan Utama
• Tempe iris tipis
• Nori
Bahan Isi
• Telur dadar
• Sosis
• Wortel
• Keju mozarella
Cara Membuat
• Susun semua bahan di atas tempe
• Gulung rapat seperti sushi
• Celupkan ke adonan
• Goreng hingga kekuningan
• Potong dan sajikan
Dengan penguasaan teknik dasar dan kreativitas dalam pengolahan, tempe mendoan memiliki peluang besar sebagai ide usaha camilan. Perpaduan rasa tradisional dan sentuhan modern membuatnya tetap relevan, diminati pasar, dan berpotensi laris manis.
