JAKARTA - Sambal dadak ala Sunda menjadi pelengkap wajib di hidangan rumah makan Sunda dan keluarga.
Ciri khasnya adalah pedas, segar, dan dibuat mendadak sebelum disajikan. Sambal ini menggunakan bahan-bahan mentah segar, tanpa proses menumis atau menggoreng. Cara ini membuat rasa cabai, tomat, dan bumbu tetap hidup alami.
Sambal dadak cocok dipadukan dengan nasi hangat, lalapan, ayam goreng, ikan bakar, atau tahu tempe. Kesegarannya mampu membangkitkan selera makan dengan cepat. Dengan tips sederhana dan bahan segar, sambal dadak bisa dibuat di rumah, pedas dan segar, sempurna untuk melengkapi santapan sehari-hari.
Bahan-Bahan Pilihan Untuk Sambal Dadak Segar
• 10–20 cabai rawit merah (sesuaikan tingkat pedas)
• 5 cabai rawit hijau (opsional)
• 3–5 cabai merah keriting/besar
• 3–5 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih (opsional)
• 1–3 buah tomat merah, potong-potong
• 1–2 sachet atau 1 sdt terasi bakar
• 1–2 sdm gula merah iris
• 1 sdt gula pasir (opsional)
• 1/4–1/2 sdt garam
• 1/4–1/2 sdt kaldu jamur bubuk (opsional)
• 1–2 buah jeruk limau, ambil airnya
• 1/4 sdt asam jawa (opsional)
Bahan dapat disesuaikan sesuai selera pedas, manis, dan asam. Kesegaran bahan sangat menentukan rasa akhir sambal dadak.
Langkah Membuat Sambal Dadak Ala Sunda
• Ulek cabai rawit merah, cabai rawit hijau, cabai merah keriting/besar, bawang merah, dan bawang putih hingga halus sesuai tekstur yang diinginkan
• Masukkan tomat merah, ulek kasar bersama cabai dan bawang agar tekstur tetap terasa
• Tambahkan terasi bakar, gula merah, garam, dan kaldu bubuk, ulek hingga merata dan bumbu meresap
• Peras air jeruk limau ke dalam sambal, aduk rata, tambahkan asam jawa bila ingin rasa lebih segar
• Cicipi sambal, koreksi rasa pedas, manis, asin, dan asam hingga seimbang
• Sajikan segera dengan nasi hangat dan lauk favorit untuk menjaga kesegaran
Tips Menyeimbangkan Rasa dan Kesegaran Sambal Dadak
• Gunakan bahan segar untuk cabai, tomat, dan bawang agar aroma optimal
• Bakar terasi sebelum diulek untuk mengeluarkan aroma khas dan mengurangi bau langu
• Atur jumlah cabai sesuai toleransi pedas Anda
• Sesuaikan gula merah agar rasa manis tidak mendominasi
• Tambahkan jeruk limau atau asam jawa sedikit demi sedikit untuk kesegaran alami
• Jangan gunakan air tambahan, tomat dan jeruk limau cukup memberi kelembapan
Pilihan Lauk Pendamping Sambal Dadak
• Ayam Goreng: Cocok dengan ayam goreng lengkuas untuk sensasi gurih pedas
• Ikan Goreng/Asin: Nila atau lele goreng, serta ikan asin, pas dengan sambal dadak
• Ikan Bakar: Aroma smoky ikan bakar berpadu sempurna dengan kesegaran sambal
• Sate Maranggi: Sate khas Jawa Barat makin lezat disantap dengan sambal dadak
• Tahu & Tempe Goreng: Lauk sederhana yang menambah tekstur dan rasa pedas segar
• Lalapan & Sayur Asam: Mentimun, kemangi, kol, selada, dan sayur asam memberi sensasi segar ekstra
Perpaduan sambal dadak dan lauk-lauk ini menciptakan harmoni rasa lengkap, pedas segar, dan menggugah selera. Sambal ini dirancang untuk membuat setiap hidangan terasa istimewa.
